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馬鈴薯如何制作果醬
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2020-08-30 11:36  來源:馬鈴薯網  前往:馬鈴薯論壇
   加工配料:馬鈴薯50公斤、白砂糖40公斤、水17公斤、酸水0.2公斤、食用色素適量、食用香精100毫克左右、粉末狀檸檬酸約0.16公斤、營養劑適量。
 
  先將馬鈴薯洗干凈,除去腐爛、出芽部分,然后將皮削掉,放在蒸籠內蒸熟,出籠攤晾。再用擦篩擦成均勻的馬鈴薯泥備用。將白砂糖、水與酸水(即醋房用的酸水,用少量稀米飯拌和麩皮放在缸中,倒缸一周,每天一次,濾下的酸水,做為醋引)放入鍋內熬至110℃時,將馬鈴薯倒入鍋內,并用鐵鏟不斷地翻動,邊炒邊壓,直至馬鈴薯泥全部壓散, 同時要防止鍋底結鍋巴。繼續加熱至115℃時,將檸檬酸、色素加入,并控制其pH值為3-3.2。此時由于溫度過高需勤翻勤攪,防止結焦。用小火降溫,到鍋內物料至90℃時,將水果食用香精和營養添加劑加入鍋內,用鐵鏟攪勻后即為馬鈴薯果醬。
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